Científicos de España e Inglaterra diseñaron una cerveza enriquecida con selenio, con el fin de aportar más cantidades de este mineral a las personas.

Diseñan una cerveza enriquecida con selenio. Foto: EFE

La cerveza es una de las bebidas más populares del mundo, sabiendo eso los investigadores de la Universidad de Extremadura y de la Universidad inglesa de Nottinham han decidido enriquecerla con selenio, para trasmitir a través de ella los beneficios de ese mineral.

El selenio contribuye con el buen funcionamiento del sistema inmune del organismo, colabora con la regulación de enfermedades virales, la tiroides y los estados de ánimo. Es un gran antioxidante, desintoxicante y antiinflamatorio natural.

Para el enriquecimiento los investigadores diseñaron mediante la técnica de la “biofortificación agronómica”, un trigo enriquecido en el isotopo de selenio logrando que la bebida final contenta hasta un 10% más de ese mineral.

Sara Rodrigo, investigadora principal del estudio explica “Hemos visto que es en el paso de maceración a cocción, es decir, en la retirada del bagazo (proceso de producción de la cerveza), cuando más minerales se pierden. En el caso concreto del selenio, se desecha casi la mitad durante este proceso”.

Los científicos analizaron un total de 128 cervezas comerciales de diferentes países del mundo para conocer la cantidad media de selenio en ellas. Además de revelar cuál era esa cantidad los investigadores pudieron crean un perfil mineral de la bebida e función de la zona donde se elabora y su estilo, pero los resultados de éstos análisis aún no fueron publicados.

Este estudio publicado en la revista Food Chemistry ha permitido comprobar que las cervezas estadounidenses poseen diez veces más selenio que las europeas.

“Queríamos darle un valor terapéutico al estudio. Tomar el selenio en pastillas, donde el mineral está presente de forma inorgánica, es mucho menos efectivo que hacerlo directamente desde el alimento, ya que a través de los alimentos se toma de forma orgánica y se asimila mucho mejor por el organismo.

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emás, conocer en qué minerales son ricas cada cerveza es interesante para buscar la mejor para cada consumidor”, expresó Rodrigo.