AGENCIA. APUNTE.COM.DO,.El moro de guandules con coco es mucho más que un plato típico dominicano: es una expresión de identidad, historia y sabor que ha trascendido generaciones. Su origen se remonta a las zonas rurales del país, especialmente en la región Sur, donde el coco y los guandules abundan y forman parte esencial de la dieta cotidiana.

Preparado con arroz, guandules verdes, leche de coco y una mezcla de condimentos naturales, el moro de guandules con coco se distingue por su textura cremosa y su aroma inconfundible. Se suele acompañar con pescado frito, pollo guisado o carne de cerdo, aunque muchos dominicanos lo disfrutan solo, con un toque de aguacate maduro.

En los días festivos, como la Navidad y el Año Nuevo, este plato ocupa un lugar de honor en la mesa familiar. Su sabor representa la mezcla de culturas africanas, taínas y europeas que dieron forma a la cocina dominicana.

Para algunos chefs locales, el secreto está en el equilibrio perfecto entre el punto del arroz y la intensidad del coco. “Cuando se logra esa cremosidad sin empaparlo, ahí está la verdadera magia del moro”, dicen los expertos de la cocina criolla.

En los restaurantes turísticos, el moro de guandules con coco se presenta como un símbolo de hospitalidad dominicana, ofreciendo a los visitantes una experiencia que combina sencillez y sofisticación.

Opinión de Ramiro Estrella, periodista y abogado, director ejecutivo de Apunte.com.do:

> “El moro de guandules con coco es un emblema de nuestra dominicanidad. Cada cucharada encierra el sabor del campo, el calor del fogón familiar y la memoria de quienes cocinaron antes que nosotros. Es, sin dudas, un plato que nos recuerda de dónde venimos y por qué estamos orgullosos de ser dominicanos.”

 

Rinde para: 4 a 6 personas
Tiempo estimado: 45 minutos

Ingredientes:

2 tazas de arroz

1 taza de guandules verdes (frescos o enlatados)

1 taza de leche de coco

2 ½ tazas de agua o caldo (ajustar según tipo de arroz)

2 cucharadas de aceite (puede ser de coco o vegetal)

1/2 cebolla picada

1/2 ají cubanela picado

2 dientes de ajo majados

1/4 taza de ají morrón picado (opcional)

1 ramita de cilantro o recao

1/2 cucharadita de orégano

1 sobrecito de sazón o 1 cucharadita de bija (achiote o bija en aceite)

Sal y pimienta al gusto

Un poquito de vinagre (opcional)

 

Preparación paso a paso:

1. Sofrito base:
En una olla calienta el aceite. Agrega la cebolla, ají cubanela, ajo, ají morrón y orégano. Sofríe hasta que los vegetales estén tiernos y desprendan su aroma.


2. Incorpora los guandules:
Añade los guandules al sofrito y mezcla bien. Si los guandules son frescos, sofríelos unos minutos para que absorban los sabores.


3. Agrega la leche de coco y el agua:
Vierte la leche de coco y el agua o caldo. Añade la bija o sazón y ajusta la sal. Deja hervir unos minutos para que se mezclen los sabores.


4. Añade el arroz:
Incorpora el arroz lavado. Remueve y deja cocinar a fuego medio hasta que el líquido se evapore parcialmente.


5. Cocción final:
Cuando el arroz esté casi seco, remueve, tapa y baja el fuego. Deja cocer tapado por unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y suelto.


6. Toque final:
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes decorar con cilantro fresco por encima.

 

Sugerencias de acompañamiento:

Pescado frito o al coco

Pollo guisado o asado

Tostones o plátanos maduros fritos

Ensalada verde o de aguacate