Los secretos de los mejores de chefs de Latinoamérica

Ciudad de MÃ©xico (CNN EspaÃ±ol) â€“ El diccionario de la Real Academia EspaÃ±ola define la palabra â€˜chefâ€™ como un jefe de cocina, en especial de un restaurante, pero en realidad un chef es mÃ¡s que un cocinero que condimenta un platillo: es un creador que experimenta con sabores, que mezcla ingredientes y que da a conocer nuevas sensaciones para los comensales.

Es por eso que desde 2004 se celebra cadaÂ 20 de octubre el DÃa Internacional del Chef para elogiar a todos los profesionales que se dedican a la cocina.

Pero, Â¿quÃ© implica ser un chef hoy en dÃa y mÃ¡s en LatinoamÃ©rica? Â¿Por quÃ© combinar ingredientes de otros paÃses con los propios o enaltecer los oriundos de un paÃs en particular es tan importante? Â¿CuÃ¡l es la responsabilidad al servir un platillo?

Recientemente se dio a conocer la codiciada lista de los Latin Americaâ€™s 50 Best Restaurants, patrocinado por S. Pellegrino and Acqua Panna, en donde por cuarto aÃ±o se calisifcÃ³Â a los 50 mejores restaurantes de LatinoamÃ©rica en un evento en la Ciudad de MÃ©xico, en donde chefs de toda la regiÃ³n se reunieron para conocer la lista de los restaurantes de Bolivia, Paraguay, Brasil, Argentina, Chile, Colombia y MÃ©xico, entre otros.

El chef Virgilio MartÃnez, del restaurante Central de PerÃº y quien se coronÃ³ con el primer lugar por tercer aÃ±o consecutivo, comentÃ³ que la comida peruana se caracteriza por ser diversa y con una gran cantidad de elementos.

â€œTenemos una gran biodiversidad en el paÃs, en PerÃº encuentras en pocas distancias el mar y el desierto, el valle y los picos andinos y despuÃ©s pasas a la zona amazÃ³nica. En PerÃº encuentras una gran migraciÃ³n de distintas culturas que han aportado un sello muy particular y que han hecho que la comida sea rica y tenga mucho que ofrecer. Un cocinero debe ser muy curioso, experimentar y estar abierto a las crÃticas", dice MartÃnez.

Si visitas Lima y vas a Central, no puedes dejar de probar el pulpo bajo su coral, las plantas tintorias y medicinales y el postre que hacenÂ con arcilla y cacao.

For the third year in a row, Central is named The Best Restaurant in Peru, sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna, in Latin Americaâ€™s 50 Best Restaurants 2016. See all the celebrations by following the link in our profile. #LatAm50Best #Restaurants @centralrest #restaurant @virgiliocentral #chef #Lima #Peru

A photo posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) on Oct 2, 2016 at 3:20pm PDT

Por su parte, el mexicano Enrique Olvera del restaurante mexicano Pujol, quien se colocÃ³ en el quinto lugar, expresÃ³ lo que ser chef representa hoy en dÃa.

â€œEs una responsabilidad muy importante, ya que representas a tu paÃs, a la gente que en el habita y das a conocer la rica cocina que se prepara. MÃ©xico no solo somos tacos y nachos, vamos mÃ¡s allÃ¡ y es un orgullo que Pujol estÃ© en el gusto del pÃºblico nacional y extranjeroâ€, dijo Olvera.

Applause for Pujol, The Best Restaurant in Mexico, sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna, in Latin Americaâ€™s 50 Best Restaurants 2016. See highlights from the celebrations via link in bio. #LatAm50Best #Restaurants @pujolrestaurant #restaurant @enriqueolveraf #chef #MexicoCity #Mexico

A photo posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) on Oct 1, 2016 at 10:52am PDT

Pero, Â¿quÃ© se podrÃa pensar de una chef danesa que vive en Bolivia y que su principal objetivo es trabajar con pequeÃ±as comunidades que le provean de sus materiales?

Kamilla Seidler, quien se llevÃ³ el tÃtulo de la mejor chef de AmÃ©rica Latina en esta lista, se aseguraÂ que en el restaurante en donde trabaja, Gustu, se cocine Ãºnicamente con productos bolivianos para darlos a conocer no solo en el paÃs, sino en toda la regiÃ³n.

â€œLos platillos emblemÃ¡ticos de gusto estÃ¡n los palmitos con carne seca de alpaca y yema de huevo pochada, el caimÃ¡n con polvo de flor de Jamaica y pepino del Amazonas, y la terrina de puerco con trigo tostado y col morada, todos los ingredientes de todos los platillos me los proveen distintas comunidades, lo cual me llena de gusto porque es trabajar de forma directa con quienes los cultivaronâ€, afirma Kamila.

Way to go Gustu, The Best Restaurant in Bolivia in Latin Americaâ€™s 50 Best Restaurants 2016. See highlights from the celebrations via link in bio. #LatAm50Best #Restaurants @gusturestaurant #restaurant @kamilla_seidler #chef #LaPaz #Bolivia

A photo posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) on Oct 1, 2016 at 12:47am PDT

La academia de votantes se divide en cuatro regiones: MÃ©xico y CentroamÃ©rica; SudamÃ©rica (Norte); SudamÃ©rica (Sur); y finalmente Brasil.

En total son 252 miembros votantes, entre los que figuran periodistas, crÃticos gastronÃ³micos, chefs, restauranteros y foodies reconocidos.

Cada uno presenta siete votos sobre lo que consideran como la mejor experiencia gourmet que han vivido en los Ãºltimos 18 meses; de los cuales al menos tres votos deben corresponder a restaurantes de otros paÃses que no sean de su paÃs de origen.

Count down this year's Latin Americaâ€™s 50 Best Restaurants! #LatAm50Best #Restaurants #2016 #food #foodpics #foodporn

A video posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) on Oct 11, 2016 at 8:45am PDT