APUNTE.COM.DO.- Un restaurante español volvió a colocarse en la cima de la gastronomía mundial. El Asador Etxebarri, dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, fue anunciado este miércoles como el mejor restaurante del planeta en la nueva edición de The World's 50 Best Restaurants, cuya 24.ª ceremonia se celebró en el Teatro Municipal de Lima, en Perú.
El establecimiento, ubicado en el pequeño barrio de Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia), toma así el relevo del peruano Maido, que había ocupado el primer lugar en la lista de 2025. La parrilla vasca más reconocida llevaba años persiguiendo el número uno de este ranking, después de haberse mantenido durante la última década entre los diez primeros y de haber quedado en segunda posición en 2024 y 2025.
Al recibir el galardón, Arginzoniz, de 66 años y nacido en Axpe, agradeció a todas las personas que les han ayudado "para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral". "Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable", señaló.
"Siempre he dicho que nunca he trabajado pensando en estar en ninguna lista; yo solo trabajo pensando que el cliente que se acerca a Etxebarri salga contento. Trabajar en la cocina pensando conseguir una posición en una lista o estrella es un error; hay que trabajar pensando en el cliente", declaró el chef en una rueda de prensa posterior a la gala.
Junto a Etxebarri, otros tres restaurantes españoles aparecen en el ranking. DiverXO, del chef madrileño Dabiz Muñoz, descendió del cuarto al noveno puesto, por lo que salió del 'top 5' en el que se había mantenido durante cuatro años consecutivos. El barcelonés Enigma, del chef Albert Adriá, pasó del puesto 33 al 29, mientras que el vasco Elkano, que regenta el chef Aitor Agerri en Getaria (Guipúzcoa), cayó de la posición 24 a la 33.
En la segunda mitad de la lista, entre los puestos 51 y 100, figuran otros cinco restaurantes españoles. Quique Dacosta bajó hasta el puesto 65 después de haber ocupado el 14 en 2024. Cocina Hermanos Torres se situó en la posición 78, en lo que supone su primera aparición en el listado. Aponiente continuó su descenso hasta el puesto 84 desde el 72 que ocupaba. Txispa entró en el 85, también como novedad en la lista, mientras que Mugaritz bajó hasta el 87 tras perder otras seis posiciones.
Este asador vasco es el cuarto restaurante español en alcanzar la cima de la prestigiosa lista a lo largo de su historia, un logro que antes consiguieron elBulli, de Ferran Adriá, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009); el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, en dos oportunidades (2013 y 2015); y Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024.
El chef Bittor Arginzoniz abrió el establecimiento en su localidad natal en 1990 con la intención de hacer un negocio rentable y mostrar al mundo su habilidad con las brasas. Con el tiempo, su destreza y su propuesta de alta cocina a la parrilla ganaron popularidad internacional, además de conseguir una estrella Michelin y tres soles Repsol.
Su pescado a la brasa, su chorizo artesanal y su chuleta de vaca vieja son los grandes protagonistas de su menú degustación. Desde 50 Best lo describen así: "A lo largo de más de 14 platos, servidos en el espacioso comedor con vistas a la plaza del pueblo, los comensales disfrutan del chorizo casero de Arguinzoniz y de delicias de temporada como las anguilas jóvenes y el pepino de mar con judías verdes. La estrella del espectáculo es una chuleta de ternera a la brasa: aunque pueda parecer increíblemente grande, su textura tierna y su extraordinario sabor hacen que el plato casi siempre se termine por completo".
El menú degustación del Asador Etxebarri tiene un precio de 300 euros por persona. No incluye bebida y el pago se realiza siempre por adelantado, sumando el total de comensales de la reserva. El local no ofrece menú vegetariano y las reservas deben ser de un mínimo de dos personas y un máximo de seis.
