APUNTE.COM.DO, REDACCION INTERNACIONAL. -Las lentejas son una de las legumbres más tradicionales de la cocina mediterránea y pueden mejorar notablemente con el uso adecuado de especias. Entre las más recomendadas destacan el pimentón, el comino, el laurel, el ajo y la pimienta negra, ya que aportan aroma, profundidad y equilibrio al guiso.
El pimentón dulce o picante añade color y un característico toque ahumado, mientras que el comino aporta un sabor terroso y favorece la digestión. El laurel brinda frescura y matices herbales, el ajo intensifica el sabor de las legumbres y la pimienta negra aporta un ligero picante que redondea la preparación. La cúrcuma también es una excelente opción para añadir aroma, color y un toque diferente.
Los especialistas recomiendan incorporar las especias en distintos momentos de la cocción. El pimentón debe añadirse al sofrito justo antes del caldo para evitar que se queme, mientras que el laurel y el comino se agregan durante el guiso para que liberen todo su sabor. Al final de la cocción, una pizca de pimienta negra o cúrcuma ayuda a potenciar el aroma y el resultado final.
La combinación de especias también puede variar según los ingredientes que acompañen las lentejas. En las versiones con verduras funcionan muy bien el comino, la cúrcuma, el pimentón dulce y el orégano. En los guisos con chorizo, panceta o costillas, el pimentón picante, el ajo y la pimienta negra ayudan a resaltar los sabores, mientras que el laurel y el comino equilibran la intensidad de las carnes.
Los expertos coinciden en que utilizar especias frescas y de buena calidad permite obtener unas lentejas más aromáticas, sabrosas y auténticas, sin necesidad de recurrir a potenciadores artificiales del sabor.
